DJAZAIRIKITCHENDJAZAIRI KITCHEN
تسجيل الدخول
المطبخ الصحراوي

الكسكس المغربي الأصيل بالخضروات واللحم

استمتع بمذاق التراث المغربي مع وصفة الكسكس التقليدية، المحضّرة باللحم الطري والخضروات المتنوعة والتوابل العطرية. وصفة متكاملة تجمع بين النكهة والدفء، مثالية للعائلة والمناسبات.

0 مشاهدات

وقت التحضير

10 دقيقة

وقت الطهي

20 دقيقة

الوقت الإجمالي

30 دقيقة

عدد الحصص

6 أشخاص

مستوى الصعوبة

easy

المقادير
  • • حوالي 500 غرام من السميد الخاص بالكسكس (يُفضّل أن يكون غير «فوري» للحصول على حبات مفصّلة)
  • • ¼ كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
  • • حوالي 6 أكواب ماء (أو حسب التعليمات) مقسّمة للخطوات المختلفة في التبخير
  • • ملح حسب الذوق
  • للمرق واللحم والخضروات
  • • حوالي 1 كغ لحم (غنم أو بقر) مقطّع إلى قطع كبيرة – أو دجاج، إن رغبت.
  • • 1 بصل كبير مقطّع
  • • 3 طماطم مقشّرة ومقطّعة
  • • زيت زيتون أو نباتي
  • • 1½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • • حزمة بقدونس وكزبرة مربوطتين
  • • حمّص مجفّف (نصف كوب تقريباً) منقوع طوال الليل أو عدّ مسبقاً
  • • خضروات متنوعة: مثل رأس كرنب، جزر، لفت، كوسا، قرع، طماطم إضافية … عددها سبعة أو أكثر حسب التقليد
  • للتزيين (اختياري) – “توفتيا” أو “تفّاية”
  • • زبيب نصف كوب مبلول
  • • 2-3 بصلة كبيرة مفرومة
  • • 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
  • • 2 ملعقة كبيرة عسل
  • • رشة قرفة
  • • رشة زنجبيل
  • • رشة زعفران (اختياري)
طريقة التحضير
  1. 1

    {"text":"{\"text\":\"{\\\"text\\\":\\\"في قدر كبير أو قاعدة الإناء المخصّص للكسكس (“كسكّوسيار” إن توفّرت) نقّبِل اللحم مع البصل والطماطم والزيوت حتى يتغيّر لون اللحم قليلاً ويبدأ المزيج في التقلية\\\"}\"}"}

  2. 2

    {"text":"{\"text\":\"أضف التوابل: زنجبيل، فلفل أسود، كركم، الربطة من البقدونس والكزبرة، الملح\"}"}

  3. 3

    {"text":"{\"text\":\"{\\\"text\\\":\\\"أضف الحمص المنقوع والمياه الكافية لتغطية المكونات، ثم اتركها تغلي ثم خفّف الحرارة واتركها تنضج. أثناء النضج أضف الخضروات تدريجياً حسب صلابة كل نوع لأنها تحتاج أوقات متفاوتة\\\"}\"}"}

  4. 4

    {"text":"{\"text\":\"{\\\"text\\\":\\\"تبخير الكسكس رشّ السميد في وعاء واسع، أضف قليل من الزيت والملح، ثم صبّ جزءاً من الماء المغلي أو استخدم بخار المرقة، وحرّك بسرعة حتى يمتصّ الماء. غطٍّ الحبوب واتركها ترتاح تقريباً 5 دقائق، ثم افرّق الحبات بشوكة لمنع التكتّل. كرّر التبخير مرّتين إذا كنت تستخدم الطريقة التقليدية للحصول على حبوب مفصّلة وخفيفة\\\"}\"}"}

  5. 5

    {"text":"{\"text\":\"{\\\"text\\\":\\\"إعداد “التوفّاية” (اختياري) في مقلاة، ذوّب الزبدة مع البصل حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم أضف الزبيب، العسل، التوابل، الزعفران إن توفر. دع الخليط يكرمل قليلاً. استخدمها للتزيين فوق الكسكس عند التقديم.\\\"}\"}"}

# 🍲 الكسكس المغربي الأصيل بالخضروات واللحم استمتع بمذاق التراث المغربي مع وصفة الكسكس التقليدية، المحضّرة باللحم الطري والخضروات المتنوعة والتوابل العطرية. وصفة متكاملة تجمع بين النكهة والدفء، مثالية للعائلة والمناسبات. - ## المكونات ### للكسكس والبخار - 500 غ من السميد الخاص بالكسكس - ¼ كوب زيت زيتون أو نباتي - حوالي 6 أكواب ماء مقسّمة للخطوات المختلفة - ملح حسب الذوق ### للمرق واللحم والخضروات - 1 كغ لحم غنم أو بقر مقطّع (أو دجاج) - 1 بصل كبير مقطّع - 3 طماطم مقشّرة ومقطّعة - زيت زيتون أو نباتي - 1½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة كركم - حزمة بقدونس وكزبرة مربوطتين - نصف كوب حمص منقوع طوال الليل - خضروات متنوعة: كرنب، جزر، لفت، كوسا، قرع، طماطم إضافية ### للتزيين (اختياري) – “توفتيا” - نصف كوب زبيب مبلول - 2‑3 بصلة كبيرة مفرومة - 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن - 2 ملعقة كبيرة عسل - رشة قرفة - رشة زنجبيل - رشة زعفران (اختياري) ## طريقة التحضير ### 1) تحضير المرقة 1. في قدر كبير، قلب اللحم مع البصل والطماطم والزيت حتى يتغيّر لون اللحم. 2. أضف التوابل: زنجبيل، فلفل أسود، كركم، وربطة البقدونس والكزبرة، الملح. 3. أضف الحمص والمياه الكافية لتغطية المكونات، اتركها تغلي ثم خفف الحرارة. أضف الخضروات تدريجياً حسب صلابة كل نوع. ### 2) تبخير الكسكس 1. رش السميد في وعاء واسع، أضف قليل من الزيت والملح، ثم صب جزء من الماء المغلي أو استخدم بخار المرقة، وحرّك بسرعة حتى يمتصّ الماء. 2. غطّ الحبوب واتركها ترتاح 5 دقائق، ثم فرّق الحبات بالشوكة. 3. كرّر التبخير مرتين إذا رغبت بحبوب مفصّلة وخفيفة. ### 3) إعداد “التوفّاية” (اختياري) 1. في مقلاة، ذوّب الزبدة مع البصل حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم أضف الزبيب، العسل، التوابل، الزعفران. 2. دع الخليط يكرمل قليلاً، ثم وزعه على الكسكس عند التقديم. ### 4) التقديم - ضع الكسكس في طبق كبير، ثم اسكب فوقه المرقة مع قطع اللحم والخضار. - وزّع التوفّاية على الوجه إن استخدمتها. - قدّم الطبق ساخناً مع صلصة حارة بجانبه إن رغبت. --- ## ملاحظات ونصائح - إن لم يتوفر “كسكّوسيار”، استخدم مصفاة معدنية فوق قدر به ماء يغلي لتبخير الكسكس. - إذا كان الكسكس “فوري”، قلّل وقت التبخير أو استخدم فقط البخار البسيط. - يمكن تحويل الوصفة إلى نسخة نباتية باستخدام الخضروات والحمص فقط. - التوفّاية تضيف مذاقاً مميزاً من الحلو والمالح، مثالية للمناسبات. --- ## فيديو تعليمي [شاهد طريقة إعداد الكسكس المغربي خطوة بخطوة](https://www.youtube.com/watch?v=W93cTx4lMk4)

Djazairi Kitchen

كاتب